راه‌های کاهش خطر آکریلامید در غذا‌های سرخ شده
تاریخ انتشار: ۹ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۹۶۵۰۰۲
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، مرکز فارس،کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی موادغذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیرازگفت:آکریلامید یک ماده اسیدی و سرطان زا است که بیشترین مقدار آن در چیپس سیب زمینی ایجاد می‌شود.
الهام باباعلی، افزود:طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی: چیپس سیب زمینی، قهوه، نان و بیسکوئیت جزو مواد غذایی محسوب می‌شوند که به دلیل حرارت بسیار بالا در تولید، ممکن است حاوی آکریلامید باشد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
وی ادامه داد:از عوارض آکریلامید می‌توان به تضغیف سیستم ایمنی بدن، افزایش ابتلا به بیماری‌های عفونی، سرطان، عوارض عصبی مانند اختلال در هوشیاری، ضعف، تحریک پذیری و تغییرات رفتاری، همچنین اختلالات باروری، قرمزی پوست، قرمزی چشم‌ها و عفونت‌های چشمی اشاره کرد.
عوامل موثر در تشکیل آکریلامید در مواد غذایی
دما: با افزایش دما مقدار تولید آکریلامید افزایش می‌یابد.
مدت زمان حرارتی: در مورد پوره سیب زمینی در دمای ثابت ۲۰۰ درجه سانتیگراد تا دقیقه ۲۰ میزان تولید آکریلامید افزایش می‌یابد، اما با گذشت زمان بیشتر میزان تولید آن کاهش می‌یابد: در دمای بالا و مدت زمان طولانی آکریلامید ایجاد شده تجزیه شده و کاهش می‌یابد.
مقدار پروتئین: هر چه مقدار پروتئین در مواد غذایی بیشتر باشد مانند گوشت و ماهی، میزان تولید آکریلامید کمتر می‌گردد.
ماهیت غذا: هر چه مقدار اسید آمینه آسپارژین در موادغذایی بیشتر باشد تولید آکریلامید افزایش خواهد یافت. بیشترین میزان آسپاراژین به ترتیب در لوبیا سبز، سیب زمینی تازه، سیب زمینی خشک، گندم و اسفناج خشک دیده شده است.
راه‌های کاهش ورود آکریلامید در مواد غذایی
از چیپس ذرت به جای چیپس سیب زمینی استفاده شود.
می‌توان از ویفر‌ها به جای بیسکویت‌های معمولی که سرخ می‌شود، استفاده کنیم.
قهوه دارای آکریلامید است، بنابراین توصیه می‌شود در بانوان باردار بیشتر از دو فنجان در روز مصرف نشود.
برای پختن کیک و پیتزا به جای چرب کردن سینی فر از کاغذ مخصوص استفاده شود و حرارت فر بیش از ۲۰۰ درجه سانتی گراد نباشد.
از برشته کردن اطراف پیتزا خودداری کنیم.
نان را زیاد برشته یا تست نکنیم.
کاهش آکریلامید در سیب زمینی
سیب زمینی را پوست کنده و یک ساعت در آب قرار دهیم. از این طریق قند موجود در سیب زمینی وارد آب می‌شود و تولید آکریلامید کاهش می‌یابد.
می‌توان قبل از سرخ کردن سیب زمینی را آب پز کرد، زیرا سیب زمینی آب پز هنگام سرخ کردن آکریلامید تولید نمی‌کند.
به یاد داشته باشیم هر چه سیب زمینی بیشتر سرخ شود، میزان تولید آکریلامید افزایش می‌یابد.
تا حد امکان برش سیب زمینی ضخامت بیشتری داشته باشد.
منبع: خبرگزاری صدا و سیما
کلیدواژه: میزان تولید سیب زمینی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۹۶۵۰۰۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
افزایش قیمت جهانی نفت/ برنت ۸۳ دلار و ۸۵ سنت شد
به گزارش گروه اقتصادی ایسکانیوز، قیمت نفت در اولین ساعات تجارت در روز جمعه با توجه به دورنمای ادامه کاهش تولید اوپک پلاس افزایش یافته است. اما بی‌ثباتی اقتصاد آمریکا هر دوی این شاخص‌های نفتی را در آستانه کاهش قیمت هفتگی قرار داده است.
بیشتر بخوانید: مخالفت مجلس با افزایش تعرفه تاکسی‌های اینترنتیقیمت هر بشکه نفت برنت دریای شمال امروز با 18 سنت معادل 0.22 درصد افزایش به 83 دلار و 85 سنت رسید. نفت وست تگزاس اینترمدیت آمریکا هم با 27 سنت معادل 0.34 درصد افزایش 79 دلار و 22 سنت معامله می‌شود.
سرمایه‌گذاران نگران ادامه سیاست نرخ بالای بهره هستند که می‌تواند رشد اقتصاد آمریکا را به عنوان بزرگترین مصرف کننده نفت دنیا محدود کند. این در حالیست که جنگ خاورمیانه عرضه جهانی نفت را چندان تحت تاثیر قرار نداده است.
نفت برنت در آستانه 6.3 درصد کاهش قیمت هفتگی قرار دارد و نفت آمریکا هم 5.6 درصد طی یک هفته گذشته کاهش قیمت داشته است. این کاهش قیمت در آستانه اجلاس بعدی ائتلاف اوپک پلاس اتفاق افتاده که از سازمان کشورهای صادر کننده نفت روسیه و متحدانش تشکیل شده است.
طبق گفته برخی منابع، اگر تقاضا برای نفت افزایش پیدا نکند، اوپک پلاس احتمالاً کاهش تولید 2.2 میلیون بشکه‌ای خود را پس از ماه ژوئن هم ادامه خواهد داد. بازار در حال حاضر در حال بررسی اطلاعات اقتصادی آمریکا و نشانه‌هایی از تولید آینده این کشور است.
انتهای پیام/
کد خبر: 1229308 برچسب‌ها نفت
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان